Cassolettes de Saint-Jacques au boudin blanc et aux crevettes

4 noix de Saint Jacques
1 poireau(x)
1 échalote(s)
1 boudin(s) blanc(s)
2 à 4 crevette(s) rose(s)
15 g de matière grasse végétale sans huile de palme
10 cl de vin blanc sec
sel
poivre
muscade

Préparez les ingrédients :
Lavez puis émincez les poireaux.
Épluchez et émincez l'échalote.
Epongez les coquilles Saint Jacques et les émincer en 2.
Otez la peau du boudin et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Décortiquez les crevettes, ôter l’intestin, en faisant une légère incision tout le long du dos. Juste ce qu’il faut pour pouvoir accéder à la petite veine noire. Ensuite, à l’aide de la pointe de votre couteau, délogez-la et tirez délicatement.

Préparez la fondue de poireaux :
Faites fondre la matière grasse à feu doux, faites revenir l’échalote puis ajoutez les poireaux émincés, salez poivrez. Laissez cuire à l'étuvée environ 40 min.
Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade. Tapissez le fond des cassolettes de poireaux puis réservez au chaud.

Au dernier moment :
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer le boudin blanc. Déposez les sur les poireaux et réservez au chaud.
Dans la même poêle faites dorer les coquilles Saint Jacques et les crevettes,( environ 1 minute par face), salez, poivrez et arrosez de vin blanc pour déglacer la poêle,
Déposez es coquilles Saint Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
Servir aussitôt.