Bûche Pavlova Ananas Passion

Bûche Pavlova Ananas Passion

Un délice aérien et fruité, facile à réaliser !

Dessert

🍴 Ingrédients

Pour la meringue :

• 110 g de blancs d’œufs
• 94 g de sucre
• 94 g de sucre glace

Pour la compotée :

• 8 fruits de la passion
• 32 g de sirop d’agave
• 2 g pectine NH

Pour la crème :

• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème liquide
• 30 g de sirop d’agave

Pour la décoration :

• 500 g d' ananas

👨‍🍳 Préparation :

1. Avant de commencer :
   • Meringues : Utilisez des blancs d'œufs "vieillis" (quelques jours au frigo). Sortez-les à température ambiante avant de commencer.
   • Chantilly : La crème et les ustensiles doivent être bien froids. Mettez le bol et les fouets au congélateur avant.
   • Préparation en avance : Vous pouvez préparer les meringues et la compotée la veille. La chantilly se fait juste avant de servir.
   • Forme : Dessinez la forme que vous voulez sur du papier et placez-le sous votre papier cuisson comme guide.
2. Préparation de la meringue (15 min + 1h10 de cuisson) :

   

   • Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante si possible).
   • Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
   • Ajoutez le sucre en poudre et le sucre glace petit à petit, en continuant de battre à vitesse rapide pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être ferme et brillant.
   • Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez la forme désirée sur une plaque recouverte de papier cuisson (pour une bûche, faites un rectangle avec des grosses boules sur les bords et remplissez le centre).
   • Avec le reste de meringue, faites des petites boules pointues.
   • Enfournez pour 1h10 minimum à 110°C. Laissez refroidir dans le four éteint avec la porte fermée.
3. Préparation de la compotée de fruits de la passion (15 min + 5-10 min de cuisson) :
   • Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
   • Mettez la pulpe dans une casserole avec le sirop d'agave et faites cuire quelques minutes.
4. Préparation de l'ananas (15 min) :
   • Épluchez l'ananas et coupez quelques tranches pour faire des étoiles avec un emporte-pièce. Réservez les étoiles.
   • Coupez le reste de l'ananas en petits dés et mélangez-les avec le sucre vanillé. Réservez.
5. Préparation de la crème Chantilly (10 min) :
   • Dans un bol froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sirop d'agave.
   • Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes ("bec d'oiseau").
   • Mettez la chantilly dans une poche à douille et gardez au frais.
6. Montage (5 min, juste avant de servir) :
   • Étalez la compotée de fruits de la passion sur le centre de la meringue.
   • Ajoutez les dés d'ananas.
   • Pochez la crème Chantilly par-dessus.
   • Décorez avec les étoiles d'ananas, les petites meringues et des perles de sucre.:

💡 Astuce :

Pour une meringue encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron au début du montage des blancs d'œufs.

🖨️ Imprimer la recette

• Étalez la compotée de fruits de la passion sur le centre de la meringue.
• Ajoutez les dés d'ananas.
• Pochez la crème Chantilly par-dessus.
• Décorez avec les étoiles d'ananas, les petites meringues et des perles de sucre.