750 grammes
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La Machine à Explorer

Bûche Pavlova Ananas Passion

La Pavlova  est un dessert léger à base de meringue nappée de crème Chantilly recouverte de fruits frais. Ce dessert léger et délicat, doit son nom à la célèbre Ballerine Russe Ana Pavlova.

Les proportions classiques pour des meringues françaises sont deux fois plus de sucre que de blancs d'œufs, ici une version légèrement moins sucrée, sans adjonction de maïzena, citron ou vinaigre comme on peut en trouver ailleurs sur le net.  S'agissant d'un montage de dernière minute, je ne trouve pas l'intérêt de mettre tous ces ingrédients dans une meringue.

Bûche Pavlova Ananas Passion

Bûche Pavlova Ananas Passion

Un délice aérien et fruité, facile à réaliser !
Dessert

Temps Total : 2 h 25 mn
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Matériel : Four, Saladier, Fouet, Plaque à pâtisserie, Papier cuisson, Poche à douille

Pour  : 6 Personnes
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🍴 Ingrédients

Pour la meringue :

  • 110 g de blancs d’œufs
  • 94 g de sucre
  • 94 g de sucre glace

Pour la compotée :

  • 8 fruits de la passion
  • 32 g de sirop d’agave
  • 2 g pectine NH

Pour la crème :

  • 125 g de mascarpone
  • 125 g de crème liquide
  • 30 g de sirop d’agave

Pour la décoration :

  • 500 g d' ananas

👨‍🍳 Préparation :

  1. Avant de commencer :
    • Meringues : Utilisez des blancs d'œufs "vieillis" (quelques jours au frigo). Sortez-les à température ambiante avant de commencer.
    • Chantilly : La crème et les ustensiles doivent être bien froids. Mettez le bol et les fouets au congélateur avant.
    • Préparation en avance : Vous pouvez préparer les meringues et la compotée la veille. La chantilly se fait juste avant de servir.
    • Forme : Dessinez la forme que vous voulez sur du papier et placez-le sous votre papier cuisson comme guide.
  2. Préparation de la meringue (15 min + 1h10 de cuisson) :
    • Préchauffez le four à 110°C (chaleur tournante si possible).
    • Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent.
    • Ajoutez le sucre en poudre et le sucre glace petit à petit, en continuant de battre à vitesse rapide pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être ferme et brillant.
    • Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez la forme désirée sur une plaque recouverte de papier cuisson (pour une bûche, faites un rectangle avec des grosses boules sur les bords et remplissez le centre).
    • Avec le reste de meringue, faites des petites boules pointues.
    • Enfournez pour 1h10 minimum à 110°C. Laissez refroidir dans le four éteint avec la porte fermée.
  3. Préparation de la compotée de fruits de la passion (15 min + 5-10 min de cuisson) :
    • Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
    • Mettez la pulpe dans une casserole avec le sirop d'agave et faites cuire quelques minutes.
  4. Préparation de l'ananas (15 min) :
    • Épluchez l'ananas et coupez quelques tranches pour faire des étoiles avec un emporte-pièce. Réservez les étoiles.
    • Coupez le reste de l'ananas en petits dés et mélangez-les avec le sucre vanillé. Réservez.
  5. Préparation de la crème Chantilly (10 min) :
    • Dans un bol froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sirop d'agave.
    • Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes ("bec d'oiseau").
    • Mettez la chantilly dans une poche à douille et gardez au frais.
  6. Montage (5 min, juste avant de servir) :
    • Étalez la compotée de fruits de la passion sur le centre de la meringue.
    • Ajoutez les dés d'ananas.
    • Pochez la crème Chantilly par-dessus.
    • Décorez avec les étoiles d'ananas, les petites meringues et des perles de sucre.:

💡 Astuce :

Pour une meringue encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron au début du montage des blancs d'œufs.

  • Étalez la compotée de fruits de la passion sur le centre de la meringue.
  • Ajoutez les dés d'ananas.
  • Pochez la crème Chantilly par-dessus.
  • Décorez avec les étoiles d'ananas, les petites meringues et des perles de sucre.

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