Bûche de Noël Chocolat Poires

Pour la mousse au chocolat
400 g de chocolat dessert
6 œuf(s)
150 g de beurre

Pour le biscuit Un moule rectangulaire peu profond de 20x 30 cm
3 œuf(s)
50 g de sirop d’agave
1 sachet de sucre vanillé
80 g de farine d'épeautre
2 pincée(s) de sel
30 g de poudre d’amandes
30 g de cacao

Pour la garniture aux poires
2 boite(s) de poires au sirop
1 feuille(s) de gélatine*
5 g de farine d’orge mondée

Pour le glaçage
200 g de chocolat dessert
100 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de whisky
30 g de crème fraîche
30 g de sucre glace

Pour la décoration
10 g d'amandes effilées + divers sujets

• Séparer les blancs des jaunes .
• Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie ou au micro onde suivant vos habitudes. Une fois le chocolat fondu, incorporer petit à petit le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Verser le mélange ainsi obtenu sur les jaunes œufs en remuant vivement.
• Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Réserver au frais

• Allumer le four à 200°C
• Battre les blancs en neige ferme.
• Dans un autre saladier, travailler au batteur électrique, les jaunes d'œufs, le sirop d'agave et le sucre vanillé. Incorporer rapidement la moitié de la farine, la poudre d'amande et le cacao tamisé, puis la moitié des blancs en neige, le reste de farine, le sel et enfin le reste des blancs en neige. Utilisez une cuillère en bois ou une maryse pour cette opération.
• Étaler rapidement cette pâte à 1 cm d'épaisseur, dans le moule beurré. Enfourner à mi-hauteur du four très chaud de 8 à 10 minutes.
• Démouler le biscuit au sortir du four et laisser refroidir.

• Égoutter le poires et réserver le jus d'une boite.
• Prendre 2 demies poires et prélever des billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

• Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau pour a ramollir.
• Émincer les autres poires et les réchauffer à feu doux dans une casserole avec le sirop de la boite.
• Quand les poires sont translucides, ajouter la farine d'orge mondée et porter à ébullition.
• Mixer finement, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
• Réserver.

• Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes suivant vos habitudes.
• Ajouter le beurre mou puis le whisky.
• Ajouter la crème fraîche et le sucre glace, on doit obtenir une pâte bien lisse.

• Utiliser un cadre rectangulaire réglable et le mettre à la plus petite dimension.
• Découper 3 rectangles de biscuit aux dimension du cadre.
• Mettre 1 premier biscuit au fond.
• Napper de mousse au chocolat
• Recouvrir de billes de poires et de pépites de chocolat
• Posez un second rectangle de biscuit.
• Napper de mousse au chocolat.
• Recouvrir de compotée de poires.
• Enfin mettre le 3 ième biscuit.

  

   

• Laisser prendre au réfrigérateur l'ensemble au minimum 1 heure.
• Au bout d'une heure sortir le montage du réfrigérateur et coupez le en 2 en son centre de façon  à obtenir 2 morceaux de largeur identiques.
• Mettre les 2 morceaux bout à bout pour obtenir une forme de bûche.

• Napper de glaçage au chocolat et décorez selon votre inspiration.