750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
La Machine à Explorer

Bûche de Noël Chocolat Poires

Cette année je participe à l'aventure Calendrier de l'avent Gourmand 2021 organisé par Stéphane du site recette.de , chaque jour un nouveau thème, aujourd'hui, le thème est Desserts de Noël- et bûches.

Avec Jackie , Pepitavignon et Samar nous formons une équipe pour vous proposer des recettes sur ce thème. 

Recette réalisée par ma fille et inspirée par plusieurs recettes, dont la bûche marron, poire, vanille de Mercotte.

 

Bûche de Noël Chocolat Poires

Bûche poires chocolat

Un duo gagnant
Dessert

Temps Total : 1 h 10 mn
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Matériel : Four, Casserole, Fouet, Saladier, Mixeur plongeant, Cadre rectangulaire réglable

Pour  : 10 Personnes
Cuisinez sans coupure d’écran

🍴 Ingrédients

Pour la mousse au chocolat :

  • 400 g de chocolat dessert
  • 6 œufs
  • 150 g de beurre

Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 50 g de sirop d’agave
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80 g de farine d'épeautre
  • 2 pincées de sel
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de cacao

Pour la garniture aux poires :

  • 2 boites de poires au sirop
  • 1 feuille de gélatine
  • 5 g de farine d’orge mondée

Pour le glaçage :

  • 200 g de chocolat dessert

👨‍🍳 Préparation :

  1. Biscuit :
    • Préchauffez à 200°C.
    • Battez les jaunes avec sirop d'agave et sucre vanillé. Incorporez farine, poudre d’amande, cacao tamisé, sel et blancs en neige. Étalez dans un moule beurré (1 cm d’épaisseur).
    • Cuisson : 8–10 min. Laissez refroidir.
  2. Poires :
    • Égouttez les poires, réservez le jus. Prélevez des billes dans 2 demi-poires. Émincez le reste et chauffez avec le sirop. Ajoutez farine d’orge, portez à ébullition, mixez, ajoutez la gélatine. Réservez.
  3. Glaçage :
    • Faites fondre le chocolat. Ajoutez beurre, whisky, crème fraîche et sucre glace. Mélangez jusqu'à texture lisse.
  4. Montage :
    • Découpez 3 rectangles de biscuit.
    • Montez dans un cadre : biscuit, mousse, billes de poires, pépites, biscuit, mousse, compotée,  biscuit.
  • Réfrigérez 1h.
  • Coupez 2 morceaux et assemblez bout à bout pour obtenir une forme de bûche.
  • Glacez et décorez.

💡 Astuce :

Montez la bûche directement sur le plat de service recouvert de papier sulfurisé. Après le glaçage, retirez délicatement le papier pour conserver un plat propre et une bûche intacte.

Source : Mercotte

🛍️ Liste de courses :

Attention : Dans le commerce, vous trouverez différentes sortes de gélatine : or, argent ou bronze. Ces couleurs indiquent le degré de bloom :
  • Gélatine Or = 200 – 210 bloom
  • Gélatine Argent = 180 bloom
  • Gélatine Bronze = 150 – 160 bloom
Le poids des feuilles de gélatine varie selon les fabricants. Dans les recettes, 1 feuille de gélatine correspond à 2 g de gélatine 200 bloom.

Comment ajuster votre recette selon la qualité de votre gélatine ? En appliquant la formule suivante : (Poids dans la recette x 200) / Bloom utilisé.

Calculez le poids de feuilles de gélatine en fonction de l'intensité de bloom de la gélatine utilisée.

Indiquez l'intensité de votre gélatine dans la cellule ci-dessous puis cliquez sur "Ajustez votre recette"

Pour 200 bloom, il vous faudra
2 g de gélatine pour réaliser la recette pour 10 personnes
 
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
J
Voilà une délicieuse bûche que j'aurais plaisir à déguster. Belle soirée
Répondre
Merci, l'association chocolat poires fonctionne parfaitement.