Bûche de Noël Chocolat Poires

Bûche poires chocolat

Un duo gagnant

Dessert

🍴 Ingrédients

Pour la mousse au chocolat :

• 400 g de chocolat dessert
• 6 œufs
• 150 g de beurre

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 50 g de sirop d’agave
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine d'épeautre
• 2 pincées de sel
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de cacao

Pour la garniture aux poires :

• 2 boites de poires au sirop
• 1 feuille de gélatine
• 5 g de farine d’orge mondée

Pour le glaçage :

• 200 g de chocolat dessert

👨‍🍳 Préparation :

1. Biscuit :
   • Préchauffez à 200°C.
   • Battez les jaunes avec sirop d'agave et sucre vanillé. Incorporez farine, poudre d’amande, cacao tamisé, sel et blancs en neige. Étalez dans un moule beurré (1 cm d’épaisseur).
   • Cuisson : 8–10 min. Laissez refroidir.
2. Poires :
   • Égouttez les poires, réservez le jus. Prélevez des billes dans 2 demi-poires. Émincez le reste et chauffez avec le sirop. Ajoutez farine d’orge, portez à ébullition, mixez, ajoutez la gélatine. Réservez.
3. Glaçage :
   • Faites fondre le chocolat. Ajoutez beurre, whisky, crème fraîche et sucre glace. Mélangez jusqu'à texture lisse.
4. Montage :
   • Découpez 3 rectangles de biscuit.
   • Montez dans un cadre : biscuit, mousse, billes de poires, pépites, biscuit, mousse, compotée,  biscuit.

• Réfrigérez 1h.
• Coupez 2 morceaux et assemblez bout à bout pour obtenir une forme de bûche.

• Glacez et décorez.

💡 Astuce :

Montez la bûche directement sur le plat de service recouvert de papier sulfurisé. Après le glaçage, retirez délicatement le papier pour conserver un plat propre et une bûche intacte.