Verrines Chiboust-Pommes

Pour la crème
500 ml de lait
4 de jaune(s) d’œuf(s)
50 g de sirop d’agave
50 g de farine d’orge mondée
2 g de gélatine
Pour la meringue
6 blanc(s) d’œuf(s)
100 g de sirop d’agave
Pour la garniture aux pommes
6 pomme(s)
20 g de sirop d’agave
Pour la décoration 20 g d'Amandes effilées

Préparation de la crème Chiboust :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.  

Dans une casserole, mettez les 100g de sirop d'agave et porter jusqu'à 120°C.
Pendant ce temps battre les 6 blancs d’œufs en neige ferme puis versez le sirop doucement.
Battez jusqu’à total refroidissement.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battez les 4 jaunes d’œufs et les 50g de sirop d'agave jusqu'à obtention d'une mousse légère puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant dans la préparation, reverser dans la casserole et faites épaissir à feu doux pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Retirer ensuite la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Préparation des pommes :
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Arrosez-les de sirop d'agave.
Disposez les dans un plat et faites cuire "Al dente" au four à 190°C (15/20 minutes selon la qualité des pommes).
Les flamber au calvados à la sortie du four.
Laissez refroidir.

torréfier des amandes effilées :
Mettez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.
Mettez à feu fort sans mettre au maximum en surveillant jusqu'à la bonne coloration.

Présentation:
Dans les verrines alternez la crème et les pommes, finir avec les amandes torréfiées.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.