750 grammes
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La Machine à Explorer

Verrine Chiboust-Pommes

Verrine Chiboust-Pommes
Verrine pommes Chiboust
temps de préparation 15 mn Dessert
temps de cuisson 10 mn IG : 18
temps de repos 1 h Nutriscore : C
Economique
<55
Ingrédients pour 6 Personnes

Pour la crème
500 ml de lait
4 de jaune(s) d’œuf(s)
50 g de sirop d’agave
50 g de farine d’orge mondée
2 g de gélatine
Pour la meringue
6 blanc(s) d’œuf(s)
100 g de sirop d’agave
Pour la garniture aux pommes
6 pomme(s)
20 g de sirop d’agave
Pour la décoration 20 g d'Amandes effilées

Préparation

Préparation de la crème Chiboust :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
 

Dans une casserole, mettez les 100g de sirop d'agave et porter jusqu'à 120°C.
Pendant ce temps battre les 6 blancs d’œufs en neige ferme puis versez le sirop doucement.
Battez jusqu’à total refroidissement.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battez les 4 jaunes d’œufs et les 50g de sirop d'agave jusqu'à obtention d'une mousse légère puis ajoutez la farine.
Versez le lait bouillant dans la préparation, reverser dans la casserole et faites épaissir à feu doux 
pendant 3 min à partir de la reprise de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Retirer ensuite la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Incorporez 1/3 de la meringue précédemment préparée dans la crème encore chaude, assez vivement pour détendre la crème puis le reste très délicatement.
Laissez refroidir.

Préparation des pommes :
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Arrosez-les de sirop d'agave.
Disposez les dans un plat et faites cuire "Al dente" au four à 190°C (15/20 minutes selon la qualité des pommes).
Les flamber au calvados à la sortie du four.
Laissez refroidir.

torréfier des amandes effilées :
Mettez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.
Mettez à feu fort sans mettre au maximum en surveillant jusqu'à la bonne coloration.

Présentation:
Dans les verrines alternez la crème et les pommes, finir avec les amandes torréfiées.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Informations
  Zone Slim Data NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Lait entier bleue B 27 1 5 61
Jaune d’œuf   D 0 0 1 366
Sirop d’agave orange D 15 11 76 310
Farine d’orge mondée   A 30 19 63 337
Gélatine Alimentaire verte - 0 0 0 352
Blanc d’œuf verte   0 0 1 48
pomme orange à bleue - 38 5 13 52
Amandes effilées   - 15 3 20 581
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 166 Kcal
Charge Glycémique : 7
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