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La Machine à Explorer

Pavlova d'halloween au potimarron

Pavlova citrouille

Pavlova citrouille

La Pavlova  est un dessert léger à base de meringue nappée de crème Chantilly recouverte de fruits frais. Ce dessert léger et délicat, doit son nom à la célèbre Ballerine Russe Ana Pavlova.

Ici une version imaginée pour halloween ou les fruits frais seront remplacés par une compotée de potimarron.

Deux idées de présentation, une sous forme de citrouille une autre en forme de masque de Scream.

La première chose est de dessiner son projet sur une feuille afin de pocher la meringue selon la forme désirée par transparence sur du papier cuisson. 

La recette sera identique pour les 2 Pavlova à la décoration près, des abricots secs pour la citrouille et des meringues recouvertes de chocolat à dessert pour le masque de Scream.

Les proportions ci dessous permettent de réaliser une Pavlova pour 4 à 6 personnes.

Pour cette réalisation, j'ai tenté de colorer mes meringue avec des colorants alimentaires en poudre mais le résultat n'est pas celui que j'attendais.

Cette recette contient du sucre et du potimarron qui ne sont pas IG bas, cependant la présence des autres ingrédients rééquilibre le tout et fait basculer cette recette en IG bas.

Pour rappel :

IG très bas < 20 20 < IG bas < 55 55 < IG modéré < 70 IG élevé > 70

 

Pavlova d’halloween
temps de préparation 45 Dessert
temps de cuisson 1h45 à 2h00 IG : 47
temps de repos - Nutriscore : E
Ingrédients pour 6 Personnes

Pour la meringue
100 g de blanc(s) d’œuf(s)
85 g de sucre
85 g de sucre glace
20 g de chocolat dessert
Pour la compotée
240 g de potimarron
48 g de sirop d’agave
10 cl d'eau
Pour la crème
20 cl de crème liquide
1 cuillère(s) à soupe de sirop d’agave
Pour la décoration
3 abricot(s) sec(s)

Préparation
Avant de commencer:

Pour des meringues réussies, il est préférable d'avoir des blancs d'œufs vieillis. Les blancs peuvent se conserver au réfrigérateur environ 1 semaine, ils peuvent également se congeler. 

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Sortir les blancs du réfrigérateur et les laisser à température ambiante.

Pour une Chantilly réussie, la crème doit être liquide et bien froide ainsi que les ustensiles. Avant de préparer votre crème Chantilly, mettez le bol de votre batteur, ses fouets au congélateur pendant 10 minutes ou plus.

Les meringues et la compotée peuvent se préparer la veille.

La crème chantilly se fera à la dernière minute, une heure tout au plus avant le service et conservée au frais.

Préparation de la meringue: Préparation : 15 mn Temps de cuisson 1h10

Préchauffez votre four (si possible à chaleur tournante) à 110 °C . Montez les blancs à moitié, dés qu'ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre puis le sucre glace en 2 fois. Mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 min. On obtient des blancs très fermes et bien lisses. Mettez dans une poche à douille et pochez selon la ou les formes choisies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au four minimum 1h10 à 110°, à moduler en fonction du four. Laissez éventuellement dessécher porte fermée une fois la cuisson terminée.

Meringue chocolatée : Préparation : 5 mn Temps de cuisson 5 mn

Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole. Déposez la casserole dans une plus grande contenant de l'eau bouillante. Laissez fondre à feu doux sans remuer. Attendez 5 mn et mélangez. Nappez les meringues d'une fine couche de chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Préparation de la compotée de potimarron:   Préparation : 15 mn Temps de cuisson 30/35 mn

Epluchez et détaillez le potimarron. Dans une casserole, mettez l’eau, les dés de potimarron et le sirop d'agave. Laissez cuire environ 30 à 35 min à feu moyen en remuant de temps en temps et en écrasant le potimarron au fur et à mesure. Ajouter au besoin un peu d’eau pour éviter que la préparation attache.
 

Préparation de la crème Chantilly : Préparation : 10 mn

Montez la crème bien froide à vitesse moyenne et constante. Ajoutez en fin de parcours le sirop d'agave. La crème chantilly est prête dès que l'on observe petite pointe appelée "bec d'oiseau" au moment de ressortir le fouet. Mettez dans une poche avec une douille et gardez au frais jusqu'au montage.

Le Montage : 5 mn au moment du service

Répartissez la compotée sur la meringue, pochez la crème Chantilly sur la compotée et décorez de dés d'abricots secs coupés en petits morceaux ou de meringue au chocolat selon votre choix.

Informations
  Zone Slim Data NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Blanc d’œuf verte   0 0 1 48
Sucre/Sucre glace violette D 58 58 100 400
Chocolat dessert orange E 31 9 30 553
Potimarron   A 65 3 5 43
Sirop d’agave orange D 15 11 76 310
Crème liquide 30pc bleue D 10 0 3 292
Abricot sec bleue   30 à 35 20 63 241
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 193 Kcal
Charge Glycémique : 13
Pavlova Scream

Pavlova Scream

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