Nougat Glacé IG bas

8 Octobre 2021

Voici un dessert rapide à réaliser qui peut se faire plusieurs jours à l'avance.

Nougat glacé
temps de préparation	30 mn	Dessert
temps de cuisson	12 h	IG : 34
temps de repos	-	Nutriscore : D

Ingrédients pour 8 Personnes

3 œuf(s) 40 cl de crème liquide 60 g de sirop d’agave 100 g de miel d’acacia 150 g d'amandes émondées 75 g de pistaches émondées 15 g de sucre roux de canne

Préparation
Concasser et griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre roux et laisser caraméliser. Séparer les blancs des jaunes. Chauffer le miel. Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant. Ajouter le sirop d'agave aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs préalablement montés en neige. Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation précédente. Puis enfin mettre les pistaches et les amandes concassées. Mettre dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Il est préférable d'utiliser des moules en silicone pour un démoulage aisé. Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
œuf	vert à rouge selon la cuisson	A	1	0	1	145
Crème liquide entière	bleue	D	10	0	3	292
Sirop d’agave	orange	D	15	11	76	310
Miel	bleue	D	55	45	82	304
Amande		-	15	3	20	581
Pistache	orange	A	20	6	28	572
Sucre roux de canne		D	70	69	99	400
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 330 Kcal
Charge Glycémique : 6

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Ana

30/06/2024 11:45

Bonjour,<br /> À quel moment faut-il incorporer le sirop d'agave ? Il est mentionné dans les ingrédients, mais pas dans la recette.<br /> Est-ce lorsqu'il est mentionné d' "ajouter le reste du sucre aux jaunes d'oeufs "? Ou est-ce à un autre moment et il faut utiliser une partie des 15g de sucre roux pour cette étape ?<br /> Merci d'avance pour cet éclaircissement :)

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01/07/2024 01:39

Bonjour et merci pour votre commentaire, je rectifie la recette, le sucre roux sert à caraméliser les amandes et les pistaches. Le sirop d'agave remplace le sucre classique il s'incorpore donc avec les jaunes d'œufs. Je modifie la recette en ce sens. Belle journée.