Crème glacée au café IG bas

Déclinaison de la recette de la crème glacée vanille à IG BAS mais cette fois au café.

Le Chantifix ou Cremfix qui sert de stabilisateur et à développer la glace en volume est facultatif et contient environ 63% de sucre.

Edit juillet 2022: utilisation de l'inuline en remplacement du Chantifix, l'inuline étant utilisée dans la fabrication des crèmes glacées industrielles et artisanales.

L'inuline est utilisée comme ingrédient dans de nombreuses préparations alimentaires. Selon son degré de polymérisation, elle peut servir d'édulcorant, remplacer la graisse ou la farine, ou encore servir d'épaississant de par sa texture huileuse.

https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/alimentation-inuline-18484/

Glace au café IG bas

Glace au café IG bas
temps de préparation	5 mn	Dessert
temps de cuisson	-	IG : 27
temps de repos	4 h	Nutriscore : D

Ingrédients pour la glace au café

Ingrédients
400 g de crème liquide entière 150 g de lait concentré non sucré entier 85 g de sirop d’agave 30 g de miel* 2 œufs 4 g de café soluble 1 sachet chantifix de chantifix* ou 2.5 g d'inuline (facultatif)

Préparation
Versez les ingrédients dans l'ordre soit dans le bol d'un blender ou dans un récipient haut pour mixeur plongeant et mixez une vingtaine de secondes. (J'utilise directement le bol de ma sorbetière avec le mixeur plongeant) A partir de là on peut : soit utiliser la méthode manuelle Versez la préparation dans une boite hermétique plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant. Placez la boîte au congélateur et laissez-la pendant 1 heure. Sortez la boite du congélateur et brassez la préparation avec un fouet manuel ou un batteur électrique pendant quelques minutes. Remettez la glace au congélateur et répétez cette opération toutes les heures 4 à 6 fois pour obtenir une texture sans cristaux. Versez la préparation dans une boite hermétique plus grande que le volume à congeler car la crème va augmenter de volume en se solidifiant. soit la mettre à turbiner dans une sorbetière. Une fois la glace terminée la mettre dans un bac en plastique et fermer hermétiquement.
Informations
	Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Crème liquide 30pc	rouge	D	10	0	3	292
Lait concentré non sucré entier	orange	C	30	3	10	133
Sirop d’agave	orange	D	15	11	76	310
Miel	bleue	D	55	45	82	304
Œuf	-	A	1	0	1	145
Café soluble	-	-	1	0	3	118
Chantifix*	-	D	58	54	93	379
Inuline	-	-	?	0	6,0	168
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 244 Kcal
Charge Glycémique : 4
* Le miel remplace le sucre inverti, sucre utilisé en glacerie. Il favorise le moelleux et empêche la glace de trop durcir.

*IG du sucre de table car aucune donnée dans la littérature de l’IG de ce produit

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