Poivrons farcis à l'espagnole

Préparer les poivrons:

• Rincer les poivrons, découper un couvercle au sommet de chaque poivron, retirer, le cœur, les pépins et les parties blanches.
• Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir l’oignon émincés pendant quelques minutes. Ajouter le chorizo et et la viande hachée, laisser revenir quelques minutes en remuant, saupoudrer de chapelure. Retirer du feu et incorporer l’œuf battu, le persil, saler, poivrer.
• Farcir les poivrons avec cette préparation. Les mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à160°C.

Préparer la sauce :

• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, à feu doux mettre les tomates et le concentré. Bien mélanger puis ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition. 
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 mn environ en remuant de temps en temps.
• Nappez les poivrons de cette sauce et enfourner pour 40 minutes.

Servir chaud.