750 grammes
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Le gravlax (nom d’origine suédoise, aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine nordique. C’est à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon en gravelax ou saumon façon gravelax.

https://www.tempsgourmand.fr/blog/2019/11/13/tradition-nordique-saumon-gravlax/#:~:text=Le%20gravlax%20(nom%20d'origine,de%20saumon%20cru%20en%20filet.

Gravelax de saumon

Cette recette d'origine nordique se fait traditionnellement avec de l'aneth, mais je n'apprécie guère son goût, je l'ai donc remplacée par de la ciboulette. 

L'IG de cette recette est surévalué car le sucre est compté en totalité.

 

Gravelax de Saumon
temps de préparation 20 mn Entrée/Plat
temps de cuisson - IG : 51
temps de repos 24h minimum Nutriscore : D
Ingrédients pour 8 Personnes

Pour le saumon;
1 kg de saumon
50 g de sel
50 g de sucre
ciboulette fraîche
poivre
Pour la sauce;
40 g de moutarde
40 g de miel
40 g de huile de colza
40 g de vinaigre blanc
ciboulette fraîche
sel
poivre

 

Préparation

Le gravelax
Oter toutes les arêtes avec soin, et essuyer le saumon sans laver.
Mélanger le sel et le sucre et l'aneth ou la ciboulette.
Dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer un premier filet, peau vers le bas. Saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre, herbe aromatique.
Poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut.
Poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds.
Laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps.
Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau.


Pour la sauce
Hacher l’aneth. Confectionner la sauce en mélangeant au fouet la moutarde, le miel, l'huile, le vinaigre, sel, poivre et sucre et l’aneth. Réserver au frais.

Informations
  Zone Slim Data NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Saumon atlantique (élevage)   A 1 0 1 206
Sucre   D 58 58 100 400
Ciboulette verte - 15 1 4 30
Moutarde orange D 1 0 5 66
Miel bleue D 55 45 82 304
Huile de colza orange C 1 0 0 825
Vinaigre blanc   - 1 0 1 1
Aneth frais   - 1 0 7 43
Sel - - 1 0 0 0
Poivre - - 1 1 65 255
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 217 Kcal
Charge Glycémique : 4
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