Gravelax de saumon

🕒 Temps nécessaire :

• Temps total : au moins 24 h
• Préparation : 20 min
• Cuisson : aucune
• Repos : au moins 24 h

🍴 Ingrédients :

• Pour le saumon :
• 1 kg de saumon
• 50 g de sel
• 50 g de sucre
• Ciboulette fraîche
• Poivre

• Pour la sauce :
• 40 g de moutarde
• 40 g de miel
• 40 g d’huile de colza
• 40 g de vinaigre blanc
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Retirez soigneusement toutes les arêtes du saumon et essuyez-le délicatement sans le rincer.
2. Mélangez le sel, le sucre et la ciboulette finement hachée.
3. Dans un plat large et plat, déposez un premier filet de saumon, côté peau vers le bas. Recouvrez-le généreusement du mélange sel-sucre et herbes.
4. Placez le second filet par-dessus, peau tournée vers le haut.
5. Posez une plaque sur les filets et ajoutez des poids pour presser le tout.
6. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en retournant les filets à mi-temps.
7. Au moment de servir, tranchez finement le saumon en biais, sans aller jusqu'à la peau.

1. Hachez finement la ciboulette.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre, ainsi que la ciboulette.
3. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

💡 Astuce :

Saumon : Préférez un saumon frais de qualité supérieure, idéalement un filet épais pour une meilleure texture.
Herbes : Variez les saveurs en remplaçant la ciboulette par de l’aneth ou de la coriandre.
Conservation : Le gravlax se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire.

📊 Informations nutritionnelles (pour 100 g) :

• Calories : 230 kcal
• Protéines : 18 g
• Lipides : 15 g
• Glucides : 5 g

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