Gravelax de saumon

Le gravlax (nom d’origine suédoise, aussi connu sous le nom de gravlaks (norvégien), gravad laks (danois), graavilohi (finnois) ou graflax (islandais) est une spécialité culinaire d’origine nordique. C’est à base de saumon cru en filet. En français, on le trouve souvent sous le nom de gravelax, décliné en gravelax de saumon ou saumon gravelax, saumon en gravelax ou saumon façon gravelax.

https://www.tempsgourmand.fr/blog/2019/11/13/tradition-nordique-saumon-gravlax/#:~:text=Le%20gravlax%20(nom%20d'origine,de%20saumon%20cru%20en%20filet.

Cette recette d'origine nordique se fait traditionnellement avec de l'aneth, mais je n'apprécie guère son goût, je l'ai donc remplacée par de la ciboulette.

L'IG de cette recette est surévalué car le sucre est compté en totalité.

Gravelax de Saumon
temps de préparation	20 mn	Entrée/Plat
temps de cuisson	-	IG : 51
temps de repos	24h minimum	Nutriscore : D

Ingrédients pour 8 Personnes
Pour le saumon; 1 kg de saumon 50 g de sel 50 g de sucre ciboulette fraîche poivre Pour la sauce; 40 g de moutarde 40 g de miel 40 g de huile de colza 40 g de vinaigre blanc ciboulette fraîche sel poivre

Préparation
Le gravelax Oter toutes les arêtes avec soin, et essuyer le saumon sans laver. Mélanger le sel et le sucre et l'aneth ou la ciboulette. Dans un récipient plat mais suffisamment large, disposer un premier filet, peau vers le bas. Saupoudrer abondamment avec le mélange sel et sucre, herbe aromatique. Poser le second filet dessus, la peau tournée vers le haut. Poser par-dessus une plaque et des poids assez lourds. Laisser mariner au frais pendant 24 h au moins, en retournant à mi-temps. Pour servir, couper des tranches fines en biais, en s'arrêtant juste avant la peau. Pour la sauce Hacher l’aneth. Confectionner la sauce en mélangeant au fouet la moutarde, le miel, l'huile, le vinaigre, sel, poivre et sucre et l’aneth. Réserver au frais.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Saumon atlantique (élevage)		A	1	0	1	206
Sucre		D	58	58	100	400
Ciboulette	verte	-	15	1	4	30
Moutarde	orange	D	1	0	5	66
Miel	bleue	D	55	45	82	304
Huile de colza	orange	C	1	0	0	825
Vinaigre blanc		-	1	0	1	1
Aneth frais		-	1	0	7	43
Sel	-	-	1	0	0	0
Poivre	-	-	1	1	65	255
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 217 Kcal
Charge Glycémique : 4
Ajustez votre recette

Partager cet article

Repost0

Filets de Colin à la Livournaise

Panier pique-nique

Commenter cet article