750 grammes
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Un filet mignon  subtilement sublimé par le chorizo fort. La force du chorizo s'atténue à la cuisson.

Pour la recette des crêpes, j'ai utilisé de la farine complète pour diminuer l'IG et uniquement de l'eau pour la fluidité de la pâte, la crêpe étant uniquement destinée à absorber l'excèdent de jus lors de la cuisson au four.

Cette recette est à IG modéré car la pâte feuilletée utilisée est quant à elle, préparée avec de la farine classique. La prochaine fois je testerai avec une pâte feuilletée à base de farine d'épeautre ou de farine complète.

 

Filet mignon en croûte au chorizo
Filet mignon de porc en croûte au chorizo
temps de préparation 10 mn Plat
temps de cuisson 45 minutes IG : 65
temps de repos - nutriscore : C
Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte à crêpes :
80 g de farine complète
1 œuf
2 g de sel
Pour la suite :
1 filet mignon de porc de 500 g
100 g de chorizo fort
200 g de pâte feuilletée maison
sel
poivre
1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation

Préparez les crêpes:
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf puis environ 50 ml d'eau. Mélangez, on obtient une consistance assez épaisse. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau. Faites cuire vos crêpes dans une crêpière légèrement huilée et réservez.

 

Préchauffez votre four à 200° C.
 

Salez et poivrez le filet mignon.
Entourez le filet de tranches de chorizo puis enveloppez le tout avec les crêpes
Abaissez la pâte feuilletée et y déposer le filet.
Repliez la pâte autour de la viande en prenant soin de bien souder les bords en humidifiant la pâte. Passez la pâte à la dorure l'aide du jaune d'œuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).

Informations
  NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Farine complète T150 A 45 28 63 342
œuf A 1 0 1 145
porc A 1 0 0 120
Chorizo  E 1 0 3 333
Pâte feuilletée maison C 85 27 32 389
sel - 1 0 0 0
poivre - 1 1 65 255
Jaune d’œuf D 0 0 1 366
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 223 Kcal
Charge Glycémique : 8
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