Filet mignon en croûte au chorizo

Un filet mignon subtilement sublimé par le chorizo fort. La force du chorizo s'atténue à la cuisson.

Pour la recette des crêpes, j'ai utilisé de la farine complète pour diminuer l'IG et uniquement de l'eau pour la fluidité de la pâte, la crêpe étant uniquement destinée à absorber l'excèdent de jus lors de la cuisson au four.

Cette recette est à IG modéré car la pâte feuilletée utilisée est quant à elle, préparée avec de la farine classique. La prochaine fois je testerai avec une pâte feuilletée à base de farine d'épeautre ou de farine complète.

Filet mignon de porc en croûte au chorizo
temps de préparation	10 mn	Plat
temps de cuisson	45 minutes	IG : 65
temps de repos	-	nutriscore : C

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes : 80 g de farine complète 1 œuf 2 g de sel Pour la suite : 1 filet mignon de porc de 500 g 100 g de chorizo fort 200 g de pâte feuilletée maison sel poivre 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation
Préparez les crêpes: Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'œuf puis environ 50 ml d'eau. Mélangez, on obtient une consistance assez épaisse. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau. Faites cuire vos crêpes dans une crêpière légèrement huilée et réservez. Préchauffez votre four à 200° C. Salez et poivrez le filet mignon. Entourez le filet de tranches de chorizo puis enveloppez le tout avec les crêpes Abaissez la pâte feuilletée et y déposer le filet. Repliez la pâte autour de la viande en prenant soin de bien souder les bords en humidifiant la pâte. Passez la pâte à la dorure l'aide du jaune d'œuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire. Enfournez pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).
Informations
	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Farine complète T150	A	45	28	63	342
œuf	A	1	0	1	145
porc	A	1	0	0	120
Chorizo	E	1	0	3	333
Pâte feuilletée maison	C	85	27	32	389
sel	-	1	0	0	0
poivre	-	1	1	65	255
Jaune d’œuf	D	0	0	1	366
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 223 Kcal
Charge Glycémique : 8

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