Meringues au sirop d'agave

15 Janvier 2021

Il y a encore pas si longtemps je ne réussissais pas les meringues, elles étaient souvent trop molles et fort colorées. Je suis depuis quelques années, une personne qui publie sur FB des recettes principalement de dessert "Doigts de fée family" et c'est avec sa recette que j'ai réussi mes premières meringues dignes de ce nom. Le seul hic, elles étaient trop sucrées à mon goût. Pour réduire le sucre, j'avais tenté l'expérience avec de la Stévia à la place du sucre, un échec total. Pour ce nouvel essai j'ai testé le sirop d'agave en remplacement du sucre en poudre. Résultat de bonnes meringues mais un temps de cuisson beaucoup plus long il faut compter 4 à 5 h à 80/90 °C.
Les proportions classiques pour des meringues françaises sont deux fois plus de sucre que de blancs d'œufs.

Avec les proportions proposées ici nous passons d'un IG modéré à un IG bas.

Pour rappel :

IG très bas < 20

20 < IG bas < 55

55 < IG modéré < 70

IG élevé > 70

Meringues IG bas
Temps de préparation	15 mn	Dessert
Temps de cuisson	4 à 5h	IG : 46
Temps de repos	-	NutriScore : D
Ingrédients pour 60 Petites meringues
100 g de blancs d’oeufs 50 g de sirop d’agave ~~(100 g de sucre en poudre)~~ 100 g de sucre glace

Préparation
Préchauffez votre four à 80 °C. Montez les blancs a moitié dés qu'ils commencent a bien mousser ajoutez le sirop d'agave puis le sucre glace en 2 fois. Mélangez à grande vitesse pendant au moins 10 min. On obtient des blancs très fermes et bien lisses. Mettez dans une poche à douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au four minimum 3h à 4h a 80°C.
Informations
	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Blanc d’œuf		0	0	1	48
Sirop d’agave	D	15	11	76	310
sucre glace	-	58	58	100	400
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 241 Kcal
Charge Glycémique : 25

Meringues en préparation