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La Machine à Explorer

Galette des rois aux amandes

Vous pouvez au choix opter pour une pâte feuilletée industrielle, mais ce n'est pas si difficile de faire sa pâte feuilletée soi-même. Si vous désirez faire vous même votre pâte feuilletée  voici deux  recettes :

La pâte feuilletée pur beurre

La pâte feuilletée inversée de Christophe Felder

Galette des rois aux amandes
Galette des rois
temps de préparation 10 mn Dessert
temps de cuisson 40/45 mn IG : 72
temps de repos 3 à 24h Nutriscore : E
Bon marché
IG >70
Ingrédients pour 1 Galette(s) (6/8 personnes)

500 g de pâte feuilletée maison
Pour le fourrage
100 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
100 g de poudre d’amandes
2 œuf(s)
15 cl de rhum
2 cl d'extrait de vanille
Pour la dorure
1 jaune(s) d’œuf(s)
sel)
1 cuillère(s) à soupe d'eau

Préparation

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1h avant pour qu'il soit bien mou.

Préparez les abaisses*:
Abaissez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles de même dimension.
Laissez reposer la pâte le temps de préparer la crème d'amandes.

Préparez la crème d'amandes :
Mélangez  le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez les œufs un à un, la poudre d'amandes, bien mélanger puis ajoutez la vanille et le rhum.

Préparez la dorure :
Dans un bol, clarifiez** un œuf  ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et une pincée de sel.
Bien mélanger . 

Montage de la galette :
A l'aide d'un pinceau de cuisine humidifiez le bord de de l'un des cercles sur environ 2 cm.
Répartissez la préparation aux amandes ( idéalement avec une poche à douille) sur la pâte feuilletée en réservant les bords.
Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte et soudant bien les bords.
Retournez votre galette.
Chiquetez* les bords de la galette à l'aide d'une pointe de couteau.
Dorez votre galette avec la dorure à l'aide un pinceau de cuisine.
Entreposez 1 h minimum  au réfrigérateur.
Au bout d'1 h dorez à nouveau et remettez au réfrigérateur 1 h minimum (à ce stade la galette peut rester au frais 24h sans problème).

Une fois la dorure bien prise, vous pouvez décorer votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Attention à ne pas entailler la pâte.

Piquez la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

Cuisson de la galette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez 10 mn à 180°C puis baisser votre four à 170°C pour 10 mn et enfin baissez votre four à 160°C pour 20 mn.

*Abaisses : Pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.
*Clarifier : Séparer le jaune du blanc.
*Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.

Informations
  Zone Slim Data NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Pâte feuilletée maison   C 85 27 32 389
            0
sucre Violette D 58 58 100 400
Beurre demi-sel bleue E 1 0 1 743
Poudre d’amandes   A 20 1 6 643
œuf vert à rouge selon la cuisson A 1 0 1 145
rhum   - 0 0 0 256
Extrait de vanille liquide   - 1 0 13 288
Jaune d’œuf   D 0 0 1 366
sel - - 1 0 0 0
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 416 Kcal
Charge Glycémique : 20

* sans sucre ajouté : la recette peut contenir du sucre. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation 0 sucre.

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Mes recettes sont approuvées par RecettesMania.
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les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous

 

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