Galette des rois aux amandes

500 g de pâte feuilletée maison
Pour le fourrage
100 g de sucre
100 g de beurre demi-sel
100 g de poudre d’amandes
2 œuf(s)
15 ml de rhum
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour la dorure
1 jaune(s) d’œuf(s)
sel)
1 cuillère(s) à soupe d'eau

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1h avant pour qu'il soit bien mou.

Préparez les abaisses*:
Abaissez votre pâte feuilletée et détaillez 2 cercles de même dimension.
Laissez reposer la pâte le temps de préparer la crème d'amandes.

Préparez la crème d'amandes :
Mélangez  le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez les œufs un à un, la poudre d'amandes, bien mélanger puis ajoutez la vanille et le rhum.

Préparez la dorure :
Dans un bol, clarifiez** un œuf, reservez le blanc pour une autr puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et une pincée de sel au jaune d'œuf. 
Bien mélanger . 

Montage de la galette :
A l'aide d'un pinceau de cuisine humidifiez le bord de de l'un des cercles sur environ 2 cm.
Répartissez la préparation aux amandes ( idéalement avec une poche à douille) sur la pâte feuilletée en réservant les bords.
Déposez la fève.
Recouvrez avec la deuxième pâte et soudant bien les bords.
Retournez votre galette.
Chiquetez* les bords de la galette à l'aide d'une pointe de couteau.
Dorez votre galette avec la dorure à l'aide un pinceau de cuisine.
Entreposez 1 h minimum  au réfrigérateur.
Au bout d'1 h dorez à nouveau et remettez au réfrigérateur 1 h minimum (à ce stade la galette peut rester au frais 24h sans problème).

Une fois la dorure bien prise, vous pouvez décorer votre galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Attention à ne pas entailler la pâte.

Piquez la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d'un couteau pour laisser la vapeur s’échapper.

Cuisson de la galette :
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez 10 mn à 180°C puis baisser votre four à 170°C pour 10 mn et enfin baissez votre four à 160°C pour 20 mn.

*Abaisses : Pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.
*Clarifier : Séparer le jaune du blanc.
*Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.