Foie gras cuit au sel

12/12/2021 21:06

Cette année je participe à l'aventure Calendrier de l'avent Gourmand 2021 organisé par Stéphane du site recette.de , chaque jour un nouveau thème aujourd'hui, le thème est Foie gras et compagnie.

Avec Valérie du blog 1,2,3... Dégustez , Catalina du blog Le Blog de Cata et Veb du blog ça a leyre bon nous formons une équipe pour vous proposer des recettes sur ce thème, n'hésitez pas à découvrir les recettes, les liens se trouvent à la fin de cet article.

Chaque année je prépare un foie gras pour les fêtes. J'ai testé différents modes de préparation, en terrine, en ballotin, au micro-ondes, mais depuis que j'ai découvert le version au sel je ne fait plus que celle-ci.

Difficile de trouver des indications fiables sur le temps de "cuisson" au sel. Cependant selon mon expérience 24h00 sont amplement suffisantes pour un foie gras d'environ 500 à 600 g.

Aujourd'hui on trouve facilement des foies gras déjà éveinés et assaisonnés, la préparation est donc d'autant plus simple.

Voici une recette ultra facile faite avec un foie gras frais déjà éveiné et assaisonné à préparer au minimum 3 jours avant dégustation.

Foie gras au sel
temps de préparation	15 mn	Entrée
temps de cuisson	-	IG : 1
temps de repos	24 h	Nutriscore : E
Assez cher <55 Sans sucre ajouté sans gluten
Ingrédients pour 6 à 8 Personnes
1 beau foie gras frais éveiné et assaisonné d'environ 500 g 1 kg de sel 30 cl de cognac Poivre

Préparation
Déposez un lit de gros sel dans un récipient. Enveloppez le foie gras dans les compresses et déposez le foie gras sur le lit de sel. Recouvrez totalement le foie gras de gros sel. Réservez au frais 24 h pour un foie de 500 gr. Retirez le foie du sel et ôtez les compresses. Recouvrez le foie de poivre moulu. Imprégner des compresses propres de 2 à 3 cuillères à soupe de cognac et emballez à nouveau le foie gras. Roulez le tout dans un torchon propre et bien serré et laissez reposer minimum 48 h. Ce foie gras peut se conserver une dizaine de jours bien emballé.
Informations
	Zone Slim Data	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Foie gras frais assaisonné		E	1	0	3	556
Sel	-	-	1	0	0	0
Cognac		-		0	0	250
Poivre	-	-	1	1	65	255
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 185 Kcal
Charge Glycémique : 0

* sans sucre ajouté : la recette peut contenir du sucre en provenance des produits utilisés certains produits du commerce pouvant contenir du sucre. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation 0 sucre.
* sans gluten : la recette peut contenir du gluten en provenance de certains produits industriels. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation sans gluten.

Découvrez les recettes de Valérie, Catalina et de Veb sur le même thème

Foie gras aux épices | 1,2,3...Dégustez !

https://123degustez.fr/recettes/recettes-salees/foie-gras-aux-epices

La recette de Valérie

Foie gras mi-cuit en terrine ( cuisson express au micro-onde )

https://www.leblogdecata.com/2021/11/foie-gras-mi-cuit-en-terrine-cuisson.html

La recette de Catalina

Terrine de foie gras frais des landes d'après Mr GUERARD - Ça a Leyre bon !

https://www.caaleyrebon.fr/2021/12/05/terrine-de-foie-gras-frais-des-landes-dapres-mr-guerard/

La recette de Veb

Mon blog est sur Recettes de Cuisine

Mes recettes sont approuvées par RecettesMania.

les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous