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La Machine à Explorer

Foie gras cuit au sel

Cette année je participe à l'aventure Calendrier de l'avent Gourmand 2021 organisé par Stéphane du site recette.de , chaque jour un nouveau thème aujourd'hui, le thème est Foie gras et compagnie.

Avec Valérie du blog 1,2,3... Dégustez , Catalina du blog Le Blog de Cata  et Veb du blog ça a leyre bon nous formons une équipe pour vous proposer des recettes sur ce thème, n'hésitez pas à découvrir les recettes, les liens se trouvent à la fin de cet article.

Chaque année je prépare un foie gras pour les fêtes. J'ai testé différents modes de préparation, en terrine, en ballotin, au micro-ondes, mais depuis que j'ai découvert le version au sel je ne fait plus que celle-ci.

Difficile de trouver des indications fiables sur le temps de "cuisson" au sel. Cependant selon mon expérience 24h00 sont amplement suffisantes pour un foie gras d'environ 500 à 600 g. 

Aujourd'hui on trouve facilement des foies gras déjà éveinés et assaisonnés, la préparation est donc d'autant plus simple.

Voici une recette ultra facile faite avec un foie gras frais déjà éveiné et assaisonné à préparer au minimum 3 jours avant dégustation.

 

Foie gras au sel
temps de préparation 15 mn Entrée
temps de cuisson - IG : 1
temps de repos 24 h Nutriscore : E
Assez cher
<55
Sans sucre ajouté
sans gluten
Ingrédients pour 6 à 8 Personnes

1 beau foie gras frais éveiné et assaisonné d'environ 500 g
1 kg de sel
30 cl de cognac
Poivre

Préparation

Déposez un lit de gros sel dans un récipient.

Enveloppez le foie gras dans les compresses et déposez le foie gras sur le lit de sel.

Recouvrez totalement le foie gras de gros sel.   

Réservez au frais 24 h pour un foie de 500 gr.

Retirez le foie du sel et ôtez les compresses.

Recouvrez le foie de poivre moulu.

Imprégner des compresses propres de 2 à 3 cuillères à soupe de cognac et emballez à nouveau le foie gras.

Roulez le tout dans un torchon propre et bien serré et laissez reposer minimum  48 h. 

Ce foie gras peut se conserver une dizaine de jours bien emballé.

Informations
  Zone Slim Data NutriScore Index glycémique Charge glycémique
g/100 g
Contenu en glucides
g/100 g
Energie
(Kcal)/100 g
Foie gras frais assaisonné   E 1 0 3 556
Sel - - 1 0 0 0
Cognac   -   0 0 250
Poivre - - 1 1 65 255
Informations Nutritionnelles pour une portion de 100 g
Calories : 185 Kcal
Charge Glycémique : 0
Foie gras cuit au selFoie gras cuit au selFoie gras cuit au sel
Foie gras cuit au selFoie gras cuit au sel

* sans sucre ajouté : la recette peut contenir du sucre en provenance des produits utilisés certains produits du commerce pouvant contenir du sucre. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation 0 sucre.
* sans gluten : la recette peut contenir du gluten en provenance de certains produits industriels. Vérifiez vos emballages si vous souhaitez une alimentation sans gluten.

 

Découvrez les recettes de Valérie, Catalina et de Veb sur le même thème

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les informations nutritionnelles sont mentionnées à titre indicatif et sont calculées avec les informations disponibles sur les emballages des produits utilisés lors de la conception de la recette et les informations disponibles sur les sites de références tels que ceux cités ci-dessous

 

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V
Sympa cette cuisson au sel !
Belle soirée
Valérie
Répondre
De cette façon le foie gras ne réduit pas en taille.
Bonne soirée également.
C
super, je vais tenter cette année
bisous
Répondre
C'est avec impatience que j'attends ton retour sur cette recette.