Sauce Béchamel à la farine de lentilles

7 Octobre 2021

Il s'agit de la recette classique où la farine de blé est substituée par de la farine de lentilles vertes.

En remplaçant le farine de blé classique par une farine IG BAS sans gluten, cela permet d'obtenir une sauce béchamel dont l'indice glycémique est divisé par 2.

La farine de lentilles offre le double avantage d'obtenir une version IG bas et sans gluten. Il serait possible également d'obtenir une version sans laitage en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et le lait par un lait végétal. Cependant je ne suis pas fan des laits végétaux qui contiennent beaucoup trop d'ingrédients à mon goût même les versions BIO.

Sauce Béchamel à la farine de lentilles

Sauce Béchamel sans gluten
Temps de préparation	5 minutes			Base
Temps de cuisson	20 minutes			IG : 26
Nombre de parts	2			NutriScore : C
INGREDIENTS
50 g de farine
50 g de beurre
600 ml ml de lait
Sel
poivre
Muscade râpée
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet sans laisser colorer. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée. La quantité de lait peut être ajustée pour obtenir une consistance liquide ou plus épaisse.
INFORMATIONS
	NutriScore	Index glycémique	Charge glycémique g/100 g	Contenu en glucides g/100 g	Energie (Kcal)/100 g
Farine de lentilles	A	30	15,12	50,40	331
Beurre	E	1	0,00	0,06	717
Lait entier		27	1,30	4,80	61
Sel	-	1	0,00	0,00	0
Poivre	-	1	0,65	64,81	255
Muscade	-	1	0,18	17,80	121
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES pour une portion de 100 g
Calories : 138 Kcal
Charge Glycémique : 2

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