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Le jabot est un ornement de dentelle ou de mousseline qui s'attache après la chemise au plastron (devant la poitrine) ou qui fait partie du col de la chemise. Son nom provient du jabot, une poche formée par un renflement de l'œsophage chez certains oiseaux.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Jabot_(vêtement)

Extrait du "Larousse Universel en 2 volumes" qui date de 1923

A l'origine, le jabot succéda aux fraises puis fut probablement remplacé par la lavallière et la cravate.
Il existe plusieurs variantes:
Le jabot cousu de chaque côtés de l'ouverture de la chemise.
Le jabot amovible qui ressemble davantage à une cravate ornée de dentelle et nouée autour du cou comme sur la gravure ci-dessous: (lien vers le site)
Le col à jabot présenté ici n'a rien d'historique, il s'agit d'une version moderne mais qui fait vraiment illusion. Il est composé de 3 étages de dentelle superposés.
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